Ingrédients pour Tomates farcies au risotto et crevettes

300 g de riz rond1 oignon et demi émincé1 demi bouquet de persil ciseléQuelques feuilles de menthe60 g de parmesan râpé15cl de vin blanc sec4 tomates2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 litre de bouillon saveur légumes chaud500 g de crevettes décongelées ou fraîches décortiquées30 g de beurre10 cl de crème liquide entièreSel, poivre

Préparation pour Tomates farcies au risotto et crevettes

Préchauffer le four à 210 (th. 7). 

Laver les tomates, les essuyer. Découper soigneusement la partie supérieure et les vider de leur pulpe. Réserver. 

Faire revenir la moitié d'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajouter les crevettes, la menthe, préalablement hachée, saler et poivrer.Laisser dorer sur feu moyen quelques minutes puis réserver. 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans 30 g de beurre sans le faire colorer.Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 

Verser le vin blanc, remuer et  laisser cuire quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le vin blanc soit absorbé par le riz. Y ajouter ensuite le bouillon avec une louche. Attendre que le riz absorbe bien la totalité du bouillon entre chaque louche. 

En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, le persil, les crevettes et le parmesan. Mélanger. 

Répartir le risotto dans les tomates et les disposer dans un plat adéquat avec un filet d'huile d'olive, Saler, poivrer et les glisser au four durant 10 minutes. Servir chaud. 

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Publié par Rédaction le Vendredi 13 Avril 2012 : 00h00