Le Comté, un fromage pas comme les autres

Le Comté est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite, réalisé de façon artisanale dans le massif du Jura : dans le Jura, le Doubs et l’Ain plus précisément. Labellisé AOC (Appellation d’origine contrôlée) depuis 1956 et AOP (Appellation d’origine protégée) depuis 1996 il est fabriqué selon des normes strictes toutes inscrites dans le cahier des charges de l’AOP. 

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Le comté c’est tout une histoireC’est dans les zones montagneuses du Jura  qu’ont été réalisés les premiers Comté, il y a 1000 ans. Au Moyen Age, les paysans rassemblaient le lait qu’ils avaient récolté dans une "fructerie" (c’est de là que viennent les fruitières) pour produire de plus gros  fromages, qui se conservaient mieux, mais aussi d’en produire d’avantage. 
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Publié par Emmanuelle Lopez le Mardi 05 Juin 2012 : 00h00