Astuces pour réussir un gratin

Pour réussir vos recettes sans coup faillir, voici quelques bonnes astuces faciles à appliquer !

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. Pour un gratin sans grumeaux Pour les gratins classiques comme le gratin dauphinois ou celui de chou-fleur, on évite les grumeaux en prenant la précaution de mélanger séparément le lait à la crème fraîche et en les battant bien avec un fouet. On verse ensuite cet appareil sur le gratin.... Pour un gratin moelleux Le secret du moelleux est dans la cuisson ! Il faut adopter une cuisson progressive, d'abord dans un four doux sur thermostat 4-5 (130 °C), puis plus intense 10 minutes avant la fin de cuisson. Il faut aussi veiller à ce que l'appareil soit bien "mouillé", c'est-à-dire qu'il soit recouvert de liquide, lait ou bouillon afin que les ingrédients puissent cuire sans sécher.. Pour un gratin doré Astuce : on allume le gril du four pendant 5 minutes au maximum, ou jusqu'au moment où l'on aura atteint le "doré" désiré. Attention à ne pas oublier le gratin sous le feu du gril ou de la salamandre sous peine de le cramer... . Pour un gratin parfumé A nous les épices : muscade, coriandre, poivre, paprika, clou de girofle... Toutes ces épices dégageront leurs merveilleuses saveurs tout au long de la lente cuisson du gratin !

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Publié par Christel Balsacq, journaliste le Lundi 09 Mars 2009 : 00h00