Les atouts des cocottes

Et si on cuisinait des plats mijotés ? Cette cuisson lente 'à l'étouffée' se pratique à feu doux, dans un récipient épais en terre, en verre ou en métal, doté d'un couvercle pour bien enfermer la vapeur : c'est une cocotte ! Les atouts de la cuisson en cocotte ? Concentrer les minéraux et conserver, ou plutôt exacerber, les saveurs sans rien ajouter (du sel, par exemple).Les légumes sont ainsi braisés, les viandes deviennent moelleuses, et le tout bien plus goûteux et facile à digérer.Et contrairement aux apparences, ce mode de cuisson fait gagner un temps considérable, car on peut faire mille et une choses pendant que cela mijote....

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Publié par Christel Balsacq Isabelle Fringuet le Mardi 28 Octobre 2008 : 00h00