Pommes de terre à chair ferme et pommes de terre à chair farineuse

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Belle de Fontenay, Bintje, Ratte, Chérie… Il existe en France une centaine de variétés de pommes de terre que l’on regroupe sous 2 catégories : les pommes de terre à chair ferme et celles dites à chair farineuse. Les premières plus riches en eau seront davantage cuisinées en gratin, salade… les autres, contenant plus d’eau seront bien plus agréables à manger grillées, cuites au four ou réduites en purée.  Une seule question reste donc à se poser : quelle pomme de terre utiliser pour réussir à coup sûr son gratin, avec lesquelles être certain de rendre ses frites exceptionnelles ?
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Publié par Emmanuelle Lopez le Jeudi 05 Janvier 2012 : 00h00