Ingrédients Salade d'asperges et crevettes croustillantes

16 asperges blanches

12 gambas crues

Huile d’olive Puget classique

Piment d’Espelette

1 œuf

60 g de grosse chapelure

2 kumquats

Vinaigre de xérès

1 œuf dur

1 petite botte de cerfeuil

Préparation Salade d'asperges et crevettes croustillantes

Décortiquez les queues de gambas, enrobez-les d’un filet d’huile d’olive Puget classique, parsemez d’une pincée de piment d’Espelette et réservez au frais.

Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget, ajoutez la botte de cerfeuil ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, l’œuf dur concassé et les kumquats détaillés en petits dés. Rectifiez l’assaisonnement.

Lavez, épluchez les asperges, et faites cuire 12 à 15 mn (selon grosseur) dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, roulez successivement les queues de gambas dans un œuf battu puis dans la chapelure.

Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Classique et faites cuire les gambas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.  

Egouttez les asperges et répartissez-les sur des assiettes chaudes. Arrosez d’une bonne cuillère de vinaigrette et dressez les queues de gambas au-dessus. Parsemez d’un bon tour de poivre du moulin, et pour accentuer la gourmandise vous pouvez accompagner de belles tranches de brioche toastées.

Source: 

Recettes proposées et réalisées par le Chef Eric Reithler / Puget
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Publié le Vendredi 05 Août 2016 : 12h14