Ingrédients pour Petits toasts grillés et foie gras sucré

1 pain de campagne1 cuil. à café de sucre en poudre3 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueHuile d'olive280 g de foie gras1 mangue4 oignons4 figues100 g de spéculosSel, poivre

Préparation pour Petits toasts grillés et foie gras sucré

Couper les figues et la mangue, préalablement épluchée et dénoyautée, en fines lamelles. Les mettre de côté. Puis, dans un petit bol, émietter les spéculos. Eplucher et émincer les oignons.  

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d'olive et une cuillère à soupe d’eau, puis ajouter les oignons. Les faire revenir à feu vif et remuer régulièrement, pour qu’ils n'accrochent pas.Dès que les oignons deviennent transparents, les déglacer avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Baisser le feu, puis ajouter une cuillère à café de sucre et laissez mijoter. Après 15 minutes retirer la poêle du feu et laisser refroidir 

Trancher finement le pain de campagne et le toaster. Découper des lamelles de foie gras.Pour chaque assiette, placer 4 tranches de pain grillé. Etaler sur 2 d’entre elles une cuillère d’oignons confits puis y déposer un morceau de foie gras, sur les deux restantes placer le morceau de foie gras et le parsemer de spéculos brisés. 

Disperser tout autour les tranches de mangue et de figues, saler et poivrer.

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Publié par Rédaction le Jeudi 24 Novembre 2011 : 00h00