Ingrédients pour Bûche glacée meringuée aux spéculoos et chocolat

200g de spéculoos 100g de beurre demi sel200 g de chocolat 300g de mascarpone3 oeufs200 g de sucre50g d'eau

Préparation pour Bûche glacée meringuée aux spéculoos et chocolat

Placer les spéculoos dans un mixer et les réduire en miettes. Ajouter le beurre fondu et  mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Placer du papier sulfurisé légèrement beurré dans un moule à cake, étaler la pâte de spéculoos au fond et enfourner le tout pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6). 

Pendant ce temps, mélanger le chocolat fondu et 100g de sucre au mascarpone. Sortir la pâte à spéculoos du four, la laisser refroidir puis y verser la crème de chocolat. Réserver, cette bûche au congélateur 2h. 

30 minutes avant la fin de ce temps d’attente, préparer la meringue : Faire fondre 100g de sucre dans 50g d'eau sur feu doux. Porter à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop atteingne 120° ou, lorsqu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau forme une boule. Ôter la casserole du feu. 

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs et les monter en neige (le travail est plus simple avec un robot). Quand ils sont fermes, verser le sucre cuit en filet et continuer de battre.Verser les blancs en neige dans un siphon ou une poche à douille, ou une pochette en plastique (il faudra alors couper un des angles) pour recouvrir de meringue le dessus de la bûche démoulée. 

Remettre la bûche au congélateur 2h.Avant de servir, faire brunir la meringue avec un chalumeau.

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2 commentaires

bonjour la recette a l'air

Portrait de mandarine84
mandarine84

bonjour la recette a l'air tres bonne , j'ai 2 petites questions.

1er les 200g de sucre sont ils a melanger au chocolat et mascarpone ou on l'utilise pour les meringues?

2eme combien de sucre et d'eau pour les meringues ?

 

merci

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mandarine84 a dit : bonjour

Portrait de aude
aude

mandarine84 a dit :

bonjour la recette a l'air tres bonne , j'ai 2 petites questions.

1er les 200g de sucre sont ils a melanger au chocolat et mascarpone ou on l'utilise pour les meringues?

2eme combien de sucre et d'eau pour les meringues ?

 

merci

bonjour,

Il faut 100g de sucre pour le mélange mascarpone-chocolat-sucre

Et il faut 100g de sucre + 50g d'eau pour la sirop

c'est rectifié dans la recette

Bonne dégustation !

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Publié par Rédaction le Lundi 12 Décembre 2011 : 00h00