Ingrédients pour Oeuf mollet et sa galette de sarrasin

4 oeufs "Parole d'éleveurs"1 galette de sarrasin 1 échalote ciselée100 g de beurre 500 g de champignons de Paris émincés250 g de champignons de Paris coupés en quartiers20 g de gingembre haché250 g de bouillon de volaille100 g de crème liquidePersil hachéQuelques dés de jambonSel, poivre1 noix de beurre fondu

Préparation pour Oeuf mollet et sa galette de sarrasin

Prendre une galette de sarrasin et détailler 4 petites galettes avec un emporte-pièce.Les beurrer au beurre fondu et les mettre au four à 100° (th. 3/4) sur du papier de cuisson pour qu'elles dorent. Réserver à l'air libre. 

Dans une casserole, faire suer les échalottes dans 40 g de beurre. Ajouter les 500 g de champignons émincés, le gingembre et mélanger à l'aide d'une spatule.  

Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Filtrer au terme de la cuisson et réserver le bouillon. 

Pour la réalisation des oeufs mollets, faire bouillir 2L d'eau dans une casserole et y plonger délicatement les 4 oeufs. Les faire cuire 6 minutes précisément et enlever la coquille. 

Dans une casserole, mélanger 300 g du bouillon obtenu et 100 g de crème liquide. Porter à ébullition, ajouter 30 g de beurre, mélanger avec le fouet et rectifier l'assaisonnement. 

Faire revenir les 250 g de champignons coupés en quatiers dans 30 g de beurre pour les colorer et les parsemer en fin de cuisson d'une cuillère à café de persil haché. Rectifier l'assaisonnement.

Dans 4 assiettes creuses déposer un lit de champignons, 1 oeuf mollet et ajouter quelques dés de jambon frais. Parsemer de persil et verser le velouté de champignons autour de l'oeuf. 

Déposer délicatement la galette sur l'oeuf et déguster.

Source: 

D'après la recette de Nathalie Le Bayon extraite du livret de Recettes Régionales et Responsables. ©Bertrand Duquenne pour l'Œuf de nos Villages

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Publié par Rédaction le Vendredi 17 Février 2012 : 00h00