Ingrédients Brochettes de lottes aux petites tomates

800 gr de lotte apprêtée

Huile d’olive Puget basilic

20 pièces de grosses tomates cerise

Quelques brins de thym frais

250 gr de pois gourmands

1 botte de radis

½ oignon rouge

Quelques brins de ciboulette

Vinaigrette légère biphasée Puget fines herbes

Préparation Brochettes de lottes aux petites tomates

Préchauffez le four th 7.

Détaillez la lotte en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Sur les brochettes, piquez en alternance cubes de lotte et tomates lavées.

Equeutez les pois gourmands, et les cuire dans un grand volume d’eau salée 3 mn. A cuisson, égouttez et plongez-les dans une eau glacée.

A l’aide d’un épluche-légumes, ou d’une mandoline, taillez de fins copeaux de radis dans le sens de la longueur. Conservez-les au réfrigérateur dans un saladier d’eau additionnée de glaçons.

Déposez les brochettes dans un grand moule à tarte antiadhésif, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive Puget Basilic. Parsemez de fleur de thym et placez au four 12 à 15 mn en prenant soin de retourner les brochettes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, égouttez pois gourmands et radis, ciselez finement l’oignon rouge et mélangez délicatement le tout. Assaisonnez d’un filet de vinaigrette légère biphasée Puget fines herbes. Accompagnez vos brochettes parsemées de fleur de sel, de cette salade aussi fraîche que croquante et colorée.

Source: 

Recettes proposées et réalisées par le Chef Eric Reithler / Puget
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Publié le Vendredi 05 Août 2016 : 12h19