Préparation pour Ailes de dinde braisées

Ayez des ailes de dinde, mettez-les dans une casserole foncée de bardes de lard, carottes et oignons émincés ; couvrez à demi de bouillon et vin blanc, en quantité égale ; ajoutez un bouquet, sel, poivre ; couvrez d'un papier beurré, et faites cuire au four bien couvert, en tenant arrosé, avec le jus, de temps en temps. La cuisson achevée, retirez les ailes, dégraissez le jus, faites réduire, remettez les ailes afin qu'elles prennent belle couleur ; dressez-les sur votre plat, masquées avec le jus et servez.On peut les servir également sur une purée de marrons, d'oseille, de chicorée, de champignons, etc.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00