Préparation pour Alose à l'oseille

Lavez, écaillez une alose moyenne ; faites-la cuire au four avec beurre, poivre, sel ; arrosez souvent ; laissez prendre couleur en évitant qu'elle ne s'attache. Quand elle est cuite, vous prenez le beurre où elle a cuit, vous le mettez dans une casserole et vous coupez dedans deux fortes poignées d'oseille. Faites cuire doucement dans ce beurre, retirez du feu, ajoutez 2 cuillerées de crème et versez sur votre alose si vous la servez dans le plat où elle a cuit, sinon, dressez-la sur votre purée d'oseille.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00