Ingrédients pour Artichauts à la Sévigné

8 artichauts; beurre; restes de volaille ou de veau.

Préparation pour Artichauts à la Sévigné

Enlevez les premières feuilles à 8 artichauts moyens, coupez les pointes des autres, faites-les blanchir, afin de pouvoir enlever le foin aisément ; parez vos fonds et garnissez-les d'une farce à quenelles de volaille, de veau ou de poisson, à votre goût, en ayant soin d'ajouter un bon jus à ce mélange. Disposez vos artichauts dans un plat beurré, mettez au four, et, après quelques minutes, couvrez ; laissez quelques instants de plus, dressez dans un autre plat et arrosez-les d'une bonne sauce brune.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00