Ingrédients pour Asperges en petits pois

2 bottillons asperges vertes; lait; 1 œuf; 75 gr. beurre

Préparation pour Asperges en petits pois

Coupez, en petits morceaux, la partie verte et tendre de 2 bottillons d'asperges vertes ; faites-les revenir dans du bon beurre, en salant légèrement ; saupoudrez d'un peu de farine que vous faites revenir sans lui laisser prendre de couleur. Mouillez avec de l'eau ou du lait ; ajoutez un bouquet, laissez mijoter, puis liez avec un jaune d'œuf et relevez avec une pincée de poivre blanc. On les sert, quelquefois, entourées de croûtons frits au beurre.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00