Ingrédients pour Aspic de petits légumes au cerfeuil

300 g de petites fèves ; 300 g de petits pois frais ; 300 g de carottes nouvelles ; 300 g de navets nouveaux ; 12 pointes d'asperges vertes ; 1 sachet de gelée instantanée ; 2 bouquets de cerfeuil ; 12 tomates cerise ; sel

Préparation pour Aspic de petits légumes au cerfeuil

Préparez la gelée selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet. Laissez-la refroidir.

Ecossez les petits pois et les fèves. Lavez et essuyez les carottes et les navets, ôtez les fanes, tournez-les en forme d'olives. Rincez les pointes d'asperges avec précaution.

Faites cuire séparément chacun de ces légumes à l'eau salée. Ils doivent être cuits « al dente ». Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Rincez quatre cassolettes, versez un demi-centimètre de gelée dans chacun d'eux et faites prendre au réfrigérateur.

Répartissez les légumes dans chaque cassolette en alternant les couleurs, arrosez de gelée, puis placez au réfrigérateur au moins deux heures.

Parsemez les assiettes de cerfeuil ciselé, démoulez les aspics dessus, décorez de 3 tomates cerise et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

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Publié par Rédaction le Vendredi 01 Décembre 2006 : 12h00