Ingrédients pour Aubergines à la Parisienne

8 aubergines; 125 gr. lard; 2 œufs; beurre

Préparation pour Aubergines à la Parisienne

Prenez des aubergines violettes, partagez-les et enlevez-en la chair sans déchirer la peau. Hachez cette chair avec une viande quelconque bien cuite et rôtie ; ajoutez de la moelle ou du lard gras, salez, poivrez ; délayez de la mie de pain rassis, dans 2 jaunes d'œufs, et mêlez le tout. Garnissez, avec ce hachis, l'intérieur de vos aubergines et faites-les cuire au four en les tenant arrosées de beurre ou de lard fondu.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00