Ingrédients pour Bécasses rôties à l'Anglaise

3 bécasses; 175 gr. lard; divers

Préparation pour Bécasses rôties à l'Anglaise

Faites une farce ainsi composée : hachez les intestins que vous avez retirés de vos trois bécasses, en les vidant par le dos ; ajoutez lard râpé, moitié, à peu près, du volume des intestins ; sel, gros poivre, ciboules et échalotes hachées ; farcissez vos bécasses, avec cette préparation, et recousez-les ; bardez-les et mettez-les à la broche, en les arrosant souvent, pour les servir sur une rôtie avec une sauce. Durée de la cuisson, 25 minutes.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00