Préparation pour Béchamel

Cette sauce se compose de velouté et de lait réduit. On emploie un demi-litre de lait ou mieux de la crème de lait qu'on fait réduire de moitié, on ajoute autant de velouté, on fait réduire le tout avec soin, en remuant toujours, jusqu'à consistance convenable. On passe au tamis et on tient au bain-marie.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00