Préparation pour Bouillon de veau

Pour deux litres d'eau, employer 250 grammes de veau, 20 grammes d'orge perlé, un demi-pied et une queue de veau. Ecumez, ajoutez deux poireaux moyens, un oignon piqué et un bouquet garni ; salez légèrement. Il faut compter quatre heures de cuisson. Excellent pour malades et donner du ton aux sauces blanches.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00