Ingrédients pour Cailles à la Périgueux

6 cailles 2 truffes; beurre

Préparation pour Cailles à la Périgueux

Videz des cailles par la poche et flambez-les ; épluchez et coupez des truffes en gros dés ; pilez les épluchures avec le foie des cailles, assaisonnez de sel et de mignonnette ; ajoutez un morceau de beurre et passez légèrement au feu. Laissez refroidir pour en remplir les cailles, braisez-les, ensuite, et servez-les avec une sauce Périgueux.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00