Ingrédients pour Carpaccio de rascasse aux agrumes

500g de filets de rascasse ; 1 pamplemousse jaune ; 1 citron vert ; 1 orange ; 1 bouquet d'aneth ; 1 cuillère à soupe de baies roses ; 6 cuillère à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre

Préparation pour Carpaccio de rascasse aux agrumes

Mettez le poisson enveloppé de film alimentaire au congélateur pendant 30 minutes.

Pressez les agrumes, versez le jus dans un saladier, ajoutez l'huile, salez, poivrez.

Sortez la rascasse du congélateur, tranchez-la en fines lamelles, étalez-les en rosace sur quatre assiettes légèrement huilées. Arrosez de sauce et laissez mariner 15 minutes au frais.

Au moment de servir, saupoudrez d'aneth ciselé et de baies roses concassées.

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Publié par Rédaction le Mardi 05 Décembre 2006 : 16h00