Ingrédients pour Carpaccio de veau aux câpres et aux olives

600 g de noix de veau ; 1 jaune d'œuf ; 2 cuillères à soupe de câpres ; 2 cuillères à soupe d'olives noires de Nice ; 1 cuillère à soupe de moutarde ; 1/2 citron ; 8 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 1/2 bouquet de basilic ; sel et poivre

Préparation pour Carpaccio de veau aux câpres et aux olives

Mettez la viande enveloppée dans un film alimentaire au congélateur pendant 30 minutes.

Préparez une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'œuf, le reste d'huile, du sel et du poivre. Pressez le demi citron, ajoutez le jus à la mayonnaise, ainsi que les câpres et les olives. Mélangez bien.

Sortez le veau du congélateur et coupez des tranches très fines avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique. Répartissez les lamelles sur quatre assiettes légèrement huilées, saupoudrez de basilic ciselé et servez la mayonnaise en saucière

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Publié par Rédaction le Samedi 01 Décembre 2007 : 23h00