Ingrédients pour Carpe au court-bouillon

1 carpe de 8 à 900 grammes; 1/4 litre vinaigre; légumes

Préparation pour Carpe au court-bouillon

Videz une belle carpe, sans trop lui ouvrir le ventre, sans lui crever le fiel et sans endommager les écailles ; ôtez les ouïes sans arracher la langue et placez-la dans une poissonnière suffisamment grande. Faites bouillir un quart de litre de vinaigre, arrosez-en votre carpe ; mouillez-la d'une braise maigre ; couvrez d'un papier beurré ; faites-la cuire à petit feu, égouttez-la et dressez-la sur une serviette entourée de persil.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00