Ingrédients pour Cassoulet au porc

700 g de haricots blancs 60 g de couenne de porc 250 g d'oignons 250 g de carottes 300 g de poitrine de porc 300 g de grosse saucisse à l'ail 1 bouquet garni 2 clous de girofle 800 g d'épaule de porc désossé 160 g d'oignons hachés 40 g d'ail haché 110 g de purée de tomates 50 g de farine 2,5 litres de bouillon 8 cuisses de canard confites Chapelure Sel et poivre

Préparation pour Cassoulet au porc

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Ficeler la couenne de porc. La porter à ébullition dans une marmitte avec la poitrine de porc et la saucisse à l'ail, dans 5 litres d'eau.

Ajouter le bouquet garni, puis les carottes et les oignons piqués de clou de girofle.

Saler avec du gros sel avant de faire cuire pendant 1h30 envrion.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Couper l'épaule de porc. La faire revenir avec les oignons hachés avant de laisser reposer.

Ajouter la farine avec la purée de tomates.

Enfourner à 180° (thermostat 6) pendant environ 5 minutes.

Incorporer le bouillon à l'épaule de porc et faire mijoter à feu doux pendant une heure. 

Mettre les haricots dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant une quarantaine de minutes. Egoutter les haricots.

Dans un plat en terre cuite, déposer une partie des haricots et recouvrir avec les morceaux de viande et les cuisses de canard.

Recouvrir le tout du reste des haricots puis ajouter la sauce.

Saupoudrer de chapelure et enfourner à 180° (thermostat 6) 15 à 20 minutes.

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Servir chaud.

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Publié par Rédaction le Jeudi 14 Avril 2011 : 00h00