Préparation pour Céleris frits

Faites blanchir un ou deux pieds de céleri, bien épluchés et lavés avec soin ; faites-les cuire dans une casserole, avec une barde de lard, sel, un bouquet garni, mouillez avec du bouillon, non dégraissé, et recouvrez avec des bardes de lard et un papier beurré. Quand ils seront cuits, faites-les mariner dans de l'eau-de-vie avec du sucre, mettez vos morceaux dans une pâte à frire, faites-leur prendre belle couleur, et avant de les servir, glacez-les avec du sucre en poudre et un fer rougi.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00