Ingrédients pour Cèpes à la Smitane

1 kilogr. cèpes; 250 gr. beurre crème aigre

Préparation pour Cèpes à la Smitane

Faites cuire, pendant deux à trois minutes, 1 kilo de cèpes frais, nettoyés et lavés, dans de l'eau bouillante salée ; égouttez-les et faites-les sauter au beurre. Préparez, d'autre part, une sauce béchamel à laquelle vous incorporez de la crème double aigre et un petit bouquet de cerfeuil. Assaisonnez, ajoutez les cèpes que vous achèverez de faire cuire à petit feu et sans les couvrir. Retirez le bouquet de cerfeuil, ajoutez un morceau de beurre et semez une pincée de cerfeuil haché sur votre plat, au moment de servir.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00