Préparation pour Choux de Bruxelles sautés au beurre

Après avoir épluché avec soin vos choux de Bruxelles, que vous avez dû choisir bien verts, petits, fermes et sans feuilles jaunes, lavez-les et faites-les cuire, un quart d'heure, à l'eau bouillante salée, afin qu'ils conservent leur verdeur ; égouttez-les et tenez-les au chaud, sans excès. Quelques minutes avant de servir, faites fondre du beurre, dans un sautoir ou une poêle, et sans qu'il prenne couleur, faites sauter quelques minutes vos choux. Dressez-les aussitôt, saupoudrez d'un peu de persil haché et servez vivement.On peut les préparer également au beurre noir, au jus, au velouté, à la crème, etc.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00