Préparation pour Conservation du bouillon

Il y a un moyen fort simple, mais sûr, de conserver le bouillon en tout temps. Il consiste à le faire bouillir soir et matin, dans les plus fortes chaleurs, et une fois par jour dans les temps ordinaires. On peut, en usant de ce moyen, le conserver presque indéfiniment. L'ébullition détruit le principe fermentescible ; mais comme, par ces ébullitions répétées, le bouillon se concentre de plus en plus, il faut le saler très peu lorsqu'on se propose de le conserver d'après cette méthode et le tenir au frais sans le couvrir.Le bouillon dans lequel on a mis du chou, se conserve plus difficilement et ne convient pas pour faire des sauces, blanquettes, poulettes et même des roux.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00