Préparation pour Consommé printanier

Préparer des carottes, des navets, en cubes ou taillés à la cuillère, des petits pois, des haricots verts en dés, petites têtes de choux-fleurs, pointes d'asperges coupées en petits pois, tous ces légumes (à part les carottes et les navets) cuits à l'eau salée. Les carottes et les navets, les cuire séparément, en mettant dans la casserole juste l'eau nécessaire à leur cuisson ; ajouter sel, une pincée de sucre, noisette de beurre et laisser réduire à glace avec les légumes.Ajouter tous ces légumes dans un consommé bien clair, avec peluche de cerfeuil, et envoyer en même temps des œufs pochés à part.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00