Préparation pour Côtelettes de veau Vert-pré

Faites bien revenir vos côtelettes dans du beurre, avec bouquet garni ; ajoutez une bonne pincée de farine ; mouillez avec du bouillon, deux verres de vin blanc, sel et gros poivre ; faites cuire à petit feu, dégraissez ; faites réduire la sauce, ajoutez un bon morceau de beurre manié de farine, une poignée de cerfeuil blanchi et haché, liez bien la sauce et finissez avec un jus de citron ou un filet de vinaigre.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00