Ingrédients pour Daube de canard

1 canard de 2,5 kg découpé en morceaux3 carottes2 oignons4 verres de vin rouge120 g de lard en morceaux1 cuillère à soupe de graisse de canard1 bouquet garni1 gousse d'ail400 g de girollessel, poivre.

Préparation pour Daube de canard

Éplucher et émincer les carottes ainsi que les oignons. Préparer la marinade du canard : déposer les morceaux de canard dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter les carottes, les oignons émincés et le vin rouge puis laisser mariner le canard pendant 2 heures. Le sortir de la marinade puis l'égoutter.

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y faire dorer les morceaux de lard. Retirer le lard et y faire dorer les morceaux de canard à leur tour.

Placer ensuite le canard, la graisse et le lard dans une cocotte et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail. Laver les champignons.

Incorporer la marinade, l'ail, les champignons et le bouquet garni dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 en arrosant toutes les demi-heures. Le canard doit être tendre. Ôter le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir.

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Publié par Rédaction le Vendredi 01 Décembre 2006 : 00h00