Ingrédients pour Daube de sanglier

1 kg de cuissot de sanglier100 g de lardons demi-sel12 oignons grelots12 pruneaux200 g de champignons4 cl d'armagnac1 bouquet garni1 cuil. à soupe de farine50 g de beurresel, poivre.Marinade : 1 l de vin rouge corsé3 cuillères à soupe de vinaigre de vin2 carottes1 branche de céleri1 oignon2 gousses d'ail4 clous de girofle2 feuilles de laurier2 cuillères à soupe de poivre concassé3 cuillères à soupe d'huilesel

Préparation pour Daube de sanglier

Deux jours avant le repas, préparez la marinade : épluchez et émincez finement les carottes, le céleri, les gousses d'ail, l'oignon. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier brisées en plusieurs éclats, du sel, le poivre et arrosez de vin, d'huile et d'armagnac. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.

Coupez le sanglier en cubes, mettez-les dans la marinade, couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais pendant 48 heures.Egouttez les cubes e viande, passez la marinade. Epluchez les oignons grelots, mettez les pruneaux dans un bol, couvrez-les d'armagnac.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier égouttés en les retournant souvent, ajoutez les oignons, le bouquet garni et les lardons, saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade filtrée. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30.

Lavez les champignons, émincez-les. Ajoutez les champignons et les pruneaux et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Servez très chaud.

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Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur.

Attention : prévoir 48 h pour la marinade.

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Publié par Rédaction le Vendredi 01 Décembre 2006 : 00h00