Préparation pour Desserte de faisan à l'Espagnole

Découpez les morceaux qui vous restent d'un ou plusieurs faisans rôtis ; mettez à part les bons morceaux et avec les carcasses faites un fumet de gibier que vous passez et liez avec les petits déchets de chair maigre hachés. Retirez votre sauce hors du feu, donnez-lui du corps avec des petits morceaux de beurre et, si l'on veut, le jus d'un citron. Dressez vos bons morceaux de faisan et arrosez de cette sauce.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00