Ingrédients pour Ecrevisses en salade

3 douzaines écrevisses; 2 œufs; 1 anchois; câpres; vin; vinaigre

Préparation pour Ecrevisses en salade

Faites-les cuire, dans moitié vin et vinaigre, avec sel, poivre, clous de girofle, laurier et ciboule. Une fois cuites, retirez les queues seulement pour les réserver. Pilez les débris, et mêlez la purée obtenue à une rémoulade composée de persil, un anchois, câpres et ciboule ; mélangez bien le tout et servez vos queues d'écrevisses masquées avec cette sauce.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00