Préparation pour Entrecôtes à la julienne

Sautez vivement au beurre vos entrecôtes, faites-les braiser avec oignons, carottes, gros poivre, thym, laurier, persil, ajoutez un demi-verre vinaigre, faites réduire ; ajoutez une cuillerée de farine, un verre de double crème aigre, un peu de glace de viande. Lorsque la sauce est cuite, passez à l'étamine. Faites une julienne avec carottes, navets et oignons ; ajoutez le tout à la sauce à la crème, avec quelques minces filets d'anchois et faites braiser.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00