Ingrédients pour Epaule d'agneau aux herbes

1 épaule d'agneau1 tête d'ail et 3 gousses2 branches de thym2 feuilles de laurier1 belle branche de céleri 2 branches de romarin2 carottes5 baiescuminhuile d'olivevin blancCognac ou Armagnac

Préparation pour Epaule d'agneau aux herbes

Faire chauffer à feu doux, 1/3 de litre de vin blanc, un verre d'huile d'olive et un demi verre de cognac.

Couper les carottes. Couper la tête d'ail dans l'épaisseur, sans la peler.

Dans un plat allant au four, mettre le romarin, les carottes, le céleri, la tête d'ail, le laurier et le thym. Saler, poivrer.

Farcir l'épaule des gousses d'ail et saupoudrer de cumin. 

Arroser l'épaule avec la préparation liquide, laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Arroser régulièrement.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°, puis enfourner l'épaule en couvrant le plat avec de l'aluminium. Baissez à 100° et laisser cuire pendant 4heures en arrosant et retournant régulièrement.

Servir avec des haricots blancs arrosés du jus de cuisson réduit. 

Nos suggestions pour Epaule d'agneau aux herbes

Servir avec un Madiran ou un Bourgogne.

Source: 

Recette proposée par Caer Mireille

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Publié par Rédaction le Dimanche 24 Avril 2011 : 00h00