Ingrédients pour Eperlans au beurre noir

500 grammes éperlans; vin blanc; 100 grammes de beurre; 1 citron; divers

Préparation pour Eperlans au beurre noir

Nettoyez vos éperlans, dressez-les dans un panier à friture que vous plongez dans un court-bouillon bouillant composé de vin blanc, eau, poivre écrasé, thym, céleri, ail, oignons émincés, sel, le tout cuit, suffisamment. Retirez les éperlans du panier, après 5 minutes, et dressez-les sur un plat chaud ; arrosez-les de jus de citron, de beurre fondu et très frais et servez aussitôt.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00