Ingrédients pour Epigrammes d'agneau

3 livres épaule et poitrine; 3 œufs; beurre; huile

Préparation pour Epigrammes d'agneau

Prenez un quartier de devant de l'agneau, épaule et poitrine, faites braiser à blanc dans un fond bien assaisonné ou rôtir. Désossez et dégraissez, mettez à plat sur votre planche avec un poids par-dessus ; laissez refroidir et coupez en triangles. Passez vos épigrammes dans une assiette contenant 3 jaunes d'œufs bien battus avec sel, poivre et huile d'olive, panez-les et faites-les sauter dans de l'excellent beurre. On les sert nature, avec des légumes nouveaux et surmontée de marrons ou de céleri.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00