Préparation pour Escalopes de cœur de veau

Coupez en tranches longues, un cœur de veau bien lavé et paré ; saupoudrez-le de sel et poivre fraîchement moulu ; passez vos morceaux à la farine, et puis dans la poêle, très vivement, avec du beurre bien chaud et une gousse d'ail que vous laissez entière. Dès que vos escalopes ont pris couleur, ajoutez un peu de bouillon et un demi-jus de citron ou vinaigre, retirez l'ail, et dressez sur un plat, arrosé de la sauce.Ce plat n'est bon qu'à la condition d'être enlevé en quelques minutes, sinon les escalopes seront dures.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00