Préparation pour Escalopes de veau farcies

Ayez 6 belles escalopes. D'autre part, préparez une farce avec 100 gr. de chair de veau et autant de chair à saucisses ; une poignée de mie de pain trempée dans du lait et bien pressé, sel, poivre, épices. Mélangez le tout et faites cuire un moment dans un peu de graisse, puis laissez refroidir. Etendez sur votre planche un morceau de crépine de porc, puis votre escalope salée, ensuite une couche de farce autour, enveloppez de la crépine que vous maintenez avec du fil, et faites rôtir, à petit feu, vos escalopes.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00