Ingrédients pour Filet de bar en vapeur de baies roses, pesto rouge, risotto tomate

1 gousse d'ail10 g de baies roses6 filets de bar portion1 botte de basilic40 g de beurre doux50 g de chorizo80 cl d'eau10 cl d'huile d'olive5 cl d'huile d'olive1 oignon50 g de parmesan râpé30 g de parmesan30 g de pignons de pin4 pincées de piment d'Espelette300 g de riz carnaroli50 branches de roquette6 pincées de sel fin20 g de purée de tomate fraîche30 g de tomatet confites)40 g de tomates confites10 cl de vin blanc sec

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Après avoir été arrosés d'un trait d'huile d'olive, les filets de bar peuvent également être cuits pendant 8 min dans un four préchauffé à 200 °C.

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Publié par Rédaction le Jeudi 07 Juillet 2011 : 00h00