Ingrédients pour Filet de daurade en croûte de noisette, polenta au pamplemousse

4 filets de daurade, 30 g de poudre de noisette, 30 g de chapelure, 30 g de beurre, sel, poivre, 3 pamplemousses de Floride, 100 g de polenta, 50 cl d'eau, quelques brins de cerfeuil

Préparation pour Filet de daurade en croûte de noisette, polenta au pamplemousse

Préchauffer le four à 200°C (Th 7).

Laver et prélever le zeste et le jus d'un pamplemousse. Peler à vif et prélever les suprêmes (quartiers sans la peau) des deux autres pamplemousses.

Faire bouillir les 50 cl d'eau salée et ajouter la polenta. Laisser cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement puis rajouter le pamplemousse. Etaler la polenta dans un grand moule ou sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 minutes. Une fois refroidie, découpez la polenta à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle.

Mélanger la poudre de noisettes, la chapelure, les zestes, le jus de pamplemousse et le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre les filets de poisson, les recouvrir de chapelure côté chair et les faire cuire au four pendant 7 min.

Poêler les cercles de polenta dans un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté.

Dresser la polenta aux suprêmes de pamplemousse sur 4 assiettes, ajouter les filets de daurade et décorer de quelques pluches de cerfeuil.

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Recette proposée par l'atelier des chefs et Florida. Plus d'info sur www.atelierdeschefs.net/florida/

Source: 

Atelier des Chefs/Florida

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Publié par Rédaction le Vendredi 02 Novembre 2007 : 04h00