Préparation pour Filets mignons de bœuf Richmond

Taillez, dans un morceau de filet bien placé, des petites tranches de filets comme des tournedos, mais moins épaisses ; faites-les sauter, à feu vif, d'un seul côté, dans un peu de beurre ; laissez-les refroidir, parez-les, et étalez, sur le côté revenu, une purée de champignons à laquelle vous avez ajouté un peu de bonne farce. Disposez-les dans un plat beurré, et, dix minutes avant de servir, continuez de les cuire à feu vif, et passez-les au four pour compléter la cuisson. Dressez-les à cheval en bordure et, au centre du plat, mettez des champignons émincés cuits et finis avec une demi-glace. Servez avec une sauce madère.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00