Préparation pour Foie de porc chasseur

Fendez par le milieu un beau morceau de foie, en le laissant tenir d'un côté ; faites à l'intérieur des entailles régulières, salez, poivrez, marinez-le dans un peu d'huile d'olive ; quand il a pris goût, mettez sur la partie ouverte une farce composée de lard, persil et échalote hachés ensemble avec un peu d'ail ; refermez le foie et enveloppez-le de crépine. Posez-le entre deux bardes de lard, dans un plat allant au four. Après cuisson, un filet de vinaigre relèvera très bien le fumet.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00