Préparation pour Foie de veau à l'italienne

Coupez le foie en tranches de peu d'épaisseur ; mettez dans une casserole de l'huile fine, du lard fondu, du vin blanc, et faites un lit avec du persil, des ciboules, des champignons hachés, avec addition de sel et de gros poivre ; placez dessus une couche de tranches de foie, puis encore une couche comme la première, et, ainsi de suite, jusqu'à la fin ; couvrez le tout de bardes de lard et faites cuire à feu doux, dessus et dessous. Servez, soit avec une sauce italienne, soit avec le jus de cuisson réduit et dégraissé.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00