Préparation pour Fondue à la Genevoise

Taillez finement 500 grammes d'excellent gruyère, bien gras, après avoir enlevé la croûte. Mettez-le dans un plat vernissé ou de porcelaine, avec un décilitre de crème double, de la muscade, du poivre blanc récemment moulu, 3 jaunes d'œufs, un jus de citron et une pointe de piment. Placez sur un feu doux, en tenant remué, jusqu'à consistance de purée liquide. On doit conserver à la présentation de ce mets son cachet champêtre.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00