Préparation pour Fraise de veau

La fraise de veau qu'on a lavée très soigneusement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide salée, se fait cuire à grande eau, 3 ou 4 heures, avec sel, poivre, clous de girofle, thym, laurier, oignons. On la sert ensuite, très chaude et bien égouttée, avec une sauce à l'huile et au vinaigre additionnée de fines herbes hachées très fin qu'on sert à part.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00