Préparation pour Fricandeau à l'oseille

Prenez de la noix de veau bien placée, aplatissez-la entre deux linges ; piquez-la, avec de petits lardons fins et assaisonnés, dans le sens de la viande. Mettez votre morceau de veau, bien enveloppé de lard, dans une casserole, avec toutes sortes de légumes, persil en bouquet et ciboules. Mouillez avec du bouillon et laissez cuire, pendant 4 heures, à petit feu ; enlevez les bardes de lard, dégraissez. Passez ce jus tamisé sur votre fricandeau, faites réduire la sauce à feu assez vif ; faites prendre couleur au morceau de viande et servez-le sur une farce d'oseille.€" Vous pouvez, quelquefois, remplacer l'oseille par des épinards, de la chicorée ou une purée d'oignons.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00