Préparation pour Galimafrée

Pour préparer ce vieux plat de nos ancêtres, prenez une épaule de mouton de trois livres, non désossée, dont vous enlevez délicatement la peau d'un seul morceau, sans la séparer de l'os du manche. Retirez les chairs seulement, hachez-les très finement et mettez-les cuire avec lard, fines herbes, un peu d'écorce de citron, le tout bien mêlé et haché ; mouillez avec du bouillon en tenant remué. Avec ce hachis, reconstituez votre épaule, remettez la peau en place ; ficelez, enfarinez et faites prendre couleur au four pour la servir avec une sauce ravigote dans laquelle on remplacera le vinaigre par du jus de citron.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00