Préparation pour Garniture financière

Vous mêlez des crêtes de coq et rognons avec des quenelles, des champignons, des truffes coupées en tranches, des fonds d'artichauts par petits morceaux, des ris de veau ou des foies de volaille. Faites mijoter et prendre goût ; liez la sauce avec un peu de farine, fécule ou beurre.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00